戎陈坊白酒酿造技艺的独特配方历来秘不示人,其勾兑技巧至今尚不能科学言说,其古窖池的微生物数量也让科学家们众说纷纭,莫衷一是。这更说明了戎陈坊白酒酿造技艺的科学价值非常重大。它是上千年丰富实践的总结,是酿造工人的智慧结晶,是考证和研究中国酿酒历史的重要依据。其老窖池群见证了戎陈坊的悠久历史,成为中国酿酒业的实物遗存,因此它有极其特殊的历史价值。戎陈坊传统酿造技艺还有较高的人文价值。“天人合一”贯穿其间,“止于至善”不断追求,民族融合影映其中。
戎陈坊白酒运用600多年的古法技艺,集高粱、大米、糯米、小麦和玉米等之精华,在独特的自然环境下酿造而成。粉碎后与一定比例的陈年老母糟(糟醅)配料,以包包曲为糖化发酵剂,在窖池中发酵周期在70天以上,双轮底发酵时间在140d以上,采用跑窖循环、续糟发酵、分层起糟、分层蒸馏、量质摘酒、按质并坛的传统工艺,经分级入库、陶坛长期陈酿、筛选组合而成。从原料投入到产品出厂不少于5天,调味酒酒龄不少于15天。
在地理标志产品保护范围内,以精选的高粱、大米、糯米、小麦、玉米五种粮食和水为原料,用传统的“包包曲”作为大曲,以具有600多年的和经600多年优质窖泥演化的窖池群及千年以上的传统生产工艺,在封窖泥封闭的窖池里,固态自然发酵、蒸馏,运用筛选组合而成的戎陈坊浓香型白酒。
