沈阳和平艾美酒店乐美中餐主厨—邵海
从业20余年
从众人熟知的经典粤菜到无辣不欢的川菜
豪爽又走心的本地菜，更是谙知人心
为什么吃开江鱼，因为冬季封江后，江里的各种鱼几乎都不再吃食，仅仅依靠消耗体内物质，嫩江、乌苏里江、松花江等江河的冰层也逐渐融化解体，在江面上形成冰排浩浩荡荡顺流而下，史书记载中吃开江鱼的传统可以追溯到辽代，康熙皇帝更是称开江鱼为人间难得的美味，开江鱼也就因此盛名远播，传承百年美味的开江鱼。
白鱼
大白鱼通体银白，体长侧扁，翘嘴，大大的眼睛，白鱼的背部呈现青灰色，这种鱼的肉质洁白细嫩，味美而不腥，沈阳艾美酒店乐美中餐厅大厨有着多年开江鱼的烹饪经验，大白鱼清蒸后有一种蟹香味，加上少许豉油葱丝辣椒丝姜丝更是万千滋味。
专家说柳根鱼是最原始的鱼类之一，味道也颇为原始，柳根鱼属于黑龙江水系“三花五罗十八子七十二杂鱼”中的十八子之一"柳根子"，这"柳根子"并不逊于三花五罗，可以说是鱼之珍者。鄂伦春族采用紫苏炖柳根鱼，这道菜有技巧，紫苏的味道可以去除鱼肉的腥味，让鱼肉更加鲜美，粉条更是吸收了鱼肉汤汁的精华，炖鱼里面的配菜比肉还好吃。
开江鱼也能使用水煮鱼的烹饪方法，一条好吃的鱼首先要新鲜，加上麻辣鲜香的调料，更加激发鱼肉的本味。传统烹饪方法认为不同的开江鱼遵循不同的吃法和烹食方法，创新更是厨师们的重任，对于传统食材要做各种尝试创新。
开江鱼的小炸鱼也非常好吃，鲜嫩的鱼肉加上酥脆的外壳，吃一口小银鱼就能鲜掉眉毛。
东北煎饺工艺搭配香椿馅绝对是一绝，春天就应该多吃春天的野菜。
青团是寒食节的美味之一，好吃的青团只有在春季才能吃到，错过就要等上一整年了。两种不同馅料的青团双拼更好吃！
青菜里面很少有红色的哦，只有苋菜是红色的，加上东北独有的蘑菇，春季是吃苋菜的好时候，清热好滋味！
金丝海带冻，好吃又好看的一道风味凉菜，加上少许山野菜的搭配，让开江鱼的盛宴更加具有传统风味。
海参水饺更是把开江鱼的盛宴推到高潮，海参不论怎么吃都美味，这时候在东北能吃上开江鱼和山野菜，绝对是尊贵的待遇，要是再来一盘海参饺子，那就更厉害啦。
