新春时节吃什么?“嘉肴百碗·禾城十味”展示嘉兴美食烟火气

2022-01-27 15:21:46 来源:钱江晚报

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嘉兴这座江南之城,如铺陈的水墨画一般清新隽永、韵味悠长。聪慧灵巧的嘉兴人民便把这道禾城风韵搬上了舌尖。也许用味蕾,才是品味嘉兴最直接朴素的方式。

回望去年10月,嘉兴在全市范围内组织开展“嘉肴百碗·禾城十味”征集评选推广活动,深入挖掘地方旅游文化和美食资源。40碗特色菜肴从来自嘉兴各地百余个菜品中脱颖而出,成功入围“嘉肴百碗·禾城十味”。平湖糟蛋、嘉兴粽子、金汤米鱼、泡泡小馄饨、禾城定胜糕、西瓜鸡……一步一诗意,一味一风情,嘉兴的诗情与烟火等你品鉴。

新春时节吃什么?“嘉肴百碗·禾城十味”展示嘉兴美食烟火气

 

拾味美食

遍访禾城的幸福滋味

禾城秀美,孕育的是绝佳美味。2019年,嘉兴举办“百县千碗·嘉肴百碗”IP评选推广活动,通过对五县(市)两区特色美食的深度挖掘,全方位呈现嘉兴市旅游美食的文化内涵和独特魅力,活动取得阶段性成果。在此基础上,去年嘉兴市文化广电旅游局主办的“嘉肴百碗·禾城十味”征集评选活动,遴选出十大小吃、十大点心、十大冷菜、十大创意“嘉肴”,丰富“百县千碗·嘉肴百碗”IP的文化内涵与味觉创意。

小吃是具有特定风格的美食,比如嘉兴粽子、西塘粉蒸肉、二锦馅等,南门头汇集的五芳斋、张萃丰等非遗美食也是地道的嘉兴小吃;点心即糕点,例如桂花糕、米花糖、姜糖等小甜点;冷菜又叫冷荤、冷拼,汾湖醉蟹、爽脆南湖藕、农家薹心菜等就是嘉兴冷菜;创意“嘉肴”是创新制作的传统菜肴,菜品在原料选择、烹饪方式上别具一格。

这些地道美食虽散落于市井小巷,但逃不过吃货们的热情寻觅。自活动启动以来,嘉兴全市各县(市、区)积极响应,全面发动,一支“嘉肴百碗”美食民间特搜队跟随本地美食账号“吃遍嘉兴”美食主编月亮走遍大街小巷,共征集到252道禾城美味,带来无与伦比的美食体验。

来自嘉善的朱琳便是入选美食民间特搜队的一名美食达人。“美食就像生活中的调味剂,嘉兴这座城市对于吃货而言如同宝藏一般,随处就能发现很多惊喜。”朱琳说,小时候的她就在邻里间吃“百家饭”,松糕、醉蟹、醉虾……现在她尝到这些地道小吃,就好似看到乡村小巷的烟火气。

一碗家乡菜,是乡愁、是情怀。清甜香糯的南湖菱、晶莹似玉的平湖糟蛋、历史悠久的新塍月饼、鲜嫩可口的姜汁鲈鱼等美食都深受广大吃货的喜爱。

经过层层把关,80道极具地方特色的菜品入围专家评审阶段,最终从四大类菜品中各评选出10道禾城美味。

“入选的菜品都选用了本地的日常食材,体现了嘉兴物产丰饶的特点,还彰显出嘉兴人民的幸福生活。”嘉兴市社科院文化研究所副所长、市文史研究馆馆员、市图书馆原馆长崔泉森说,在做法上,这些菜品不过分追求制作技巧,而是通过激发食材本身的味道来吸引饕客,许多菜品都具有甜、糯、鲜等特点,体现浓浓的江南味道。

禾城的美,是动静两相宜的碧水蓝天,是嘉禾千年的历史积淀,更是这一碗洋溢着嘉兴人幸福日常的滋味。

百味文化

品读嘉兴的传承历史

美食,深藏着文化内涵。一粥一饭,或许是百姓生活最寻常的内容,但每一餐饭、每一道菜,却与一城一地的传统习俗紧密相连。美食,也因而成为一个地方文化传统不可或缺的重要组成部分。

“嘉肴百碗·禾城十味”中的美食,源自酒家和民间,涵盖城镇和农村,或富有区域特色,或饱含地方文化,既是世代传承的深厚积淀,是嘉禾儿女的味觉记忆。

嘉兴的美食文化,汇聚了江南水乡的灵气,融合了外地饮食文化的精髓,最终形成自己的特色。如“嘉肴百碗·禾城十味”中的嘉兴粽子、南湖菱歌、潮乡宴球、新塍月饼等特色美食,根植于嘉兴独特的地理环境和物产优势,已经成为嘉兴的城市美食名片、文化标识。

西瓜鸡是一道地方文化特色浓郁的创新菜肴,艺术之美与唇齿之味,就在一道西瓜鸡上,实现了深度融合。嘉兴平湖是我国最早的西瓜栽培地之一,有着一千多年的西瓜种植历史,因其西瓜汁多味甜,爽口无渣。《围城》中,方鸿渐留学归国后吃到母亲亲手制作的接风宴里,西瓜鸡便是一道引人注目的家乡菜肴,深深的母爱便刻在西瓜表面那精美繁琐的花纹里。

“嘉肴百碗·禾城十味”中的十大小吃,将岁月最深处的嘉兴记忆保存下来。其中的新塍月饼被当地人亲切地唤作“小月饼”,与市面上豪华包装的月饼不同,新塍月饼以油纸包裹,充满了水乡古镇的纯朴气息。明代著名地理学家徐霞客曾在旅行中途经新塍古镇,用当地制作的小圆饼充饥,并在日记中留下赞语:“小镇糕饼,甜而不黏牙,但闻满街月饼香,入口酥皮纷纷下。”

一道菜名背后,都有一句丝丝入扣的诗句。嘉兴人吃的不仅仅是菜,还有古人在嘉兴留下的气韵。此次发布“嘉肴百碗·禾城十味”,对于让新一代的嘉兴年轻人了解美食文化、乡土文化,树立文化自信,有着非常重要的意义。

近年来,随着全民旅游时代的到来,地方美食也迎来了新的发展机遇。市民和游客在领略美景的同时,也越来越喜欢走街串巷探寻各地的美食。这朴素的美食产业成为了助力乡村振兴、推动共同富裕的重要载体。

久久为功,抓出成效,自“百县千碗·嘉肴百碗”IP发布以来,市、县(市、区)级联动,全力打造品牌文化,嘉兴向全社会展示了嘉兴美食的文化内涵,讲好了文化故事。从古至今,人们在禾城书写安乐宜居的故事,这样的故事还在继续,在绵长时光里,越发耐人寻味。

来源:钱江晚报·小时新闻

通讯员 李玲 文/图(浙里报道)

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